بررسی ترکیبات و مواد موجود در گوجه فرنگی نشان می دهد که در میوه گوجه فرنگی رسیده گلوکز ، فروکتوز ، ساکاروز و تقریبا تمام آمینو اسیدهای اصلی به استثنای ترپتوفان وجود دارد.
اسید آلی اصلی و عمده موجود در گوجه فرنگی ، اسید سیتریک است. اسیدیته میوه به تدریج از مرحله سبزی به طرف قرمز شدن افزایش می یابد و حداکثر آن ، موقعی است که قرمز شدن و رنگ عوض کردن آغاز می گردد و پس از آن رو به کاهش می گذارد. گوجه فرنگی حاوی هر چهار کار تینوئید می باشد. کار تینوئید آلفا و بتا ، لوتئین و لیکوپن. هر یک از این کارتینوئید ها خواص خاص خود را دارند ، اما در کنار یکدیگر نیز فوایدی را ایجاد می کنند.
به طور خاص  ، گوجه فرنگی حاوی مقدار بسیار زیادی لیکوپن است که گفته می شود بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانه را در بین کارتینوئیدها داراست.

خواص و کاربرد :

*گوجه فرنگی به علت دارا بودن ویتامین های A,B,C,K و مواد معدنی مانند کلسیم ، فسفر و آهن در تامین انرژی و تقویت بدن نقش موثری ایفا می کند.
*گوجه فرنگی یکی از مهم ترین منابع معدنی ویتامین A می باشد لذا در تقویت بینایی ، تقویت و سلامتی پوست و مخاطها (دهان و بینی)، رشد و نمو استخوانها بسیار مفید است.
*گوجه فرنگی سرشار از ویتامین های B1 و B2 می باشد. از این جهت در تسکین درد های عصبی ، رفع بی اشتهایی و درمان یبوست ، نقصان ترشح شیر مادر و تورم دهان تجویز می شود. محققان همچنین دریافته اند که خوردن محصولات گوجه فرنگی تازه ، غلظت لیکوپن را در شیر مادر افزایش می دهد.
*مصرف گوجه فرنگی برای مبتلایان به درد مفاصل تجویز شده و برای مبتلایان به نقرس مفید است.
*در چین از جوشانده ریشه ، شاخه ها و برگ های مسن گوجه فرنگی برای رفع دندان درد استفاده می کنند خود گیاه نیز خاصیت حشره کش دارد.
*در هند و چین از میوه گوجه فرنگی به عنوان ملین استفاده می شود و برای تقویت مسلولین (مبتلایان به بیماری سل) ، تب حصبه ای ، رفع تورم ملتحمه چشم ، آماس گوش (اوتیت) و دفع سنگ کلیه تجویز می شود.
*گوجه فرنگی بدن را در برابر امراض و بیماری های عفونی حفظ می کند.
*محققان انگلیسی دریافته اند که افزودن رب گوجه فرنگی به رژیم غذایی روزانه ، پوست را در برابر پرتوهای مضر فرابنفش محافظت می کند. زیرا گوجه فرنگی وقتی پخته می شود آنتی اکسیدان لیکوپن با بالاترین غلظت در آن وجود دارد. رب گوجه فرنگی به عنوان یک ضد آفتاب طبیعی شناخته شده است.
*محققان هنگام تست های آزمایشگاهی دریافته اند که لیکوپن رشد و سرعت سلولهای سرطانی را از بین می برد. سرطان پروستات یکی از سرطان های شایع در بین مردان می باشد. دانشمندان معتقدند که گوجه فرنگی پخته شده ، می توانند بدن انسان را در مقابل سرطان پروستات حفظ نماید.
*گوجه فرنگی بعد از لیموترش ، بیش از سایر میوه ها ویتامین C دارد و مقدار زیادی فسفر ، آهن ،سیلیس و کلسیم دارد.
*اگر پوست شما کک و مک دارد ، هر روز آن را با آب گوجه فرنگی تمیز کنید. کم کم کک و مک ها را از بین می برد.
*مصرف گوجه فرنگی ادرار آور مفیدی است.
*مصرف گوجه فرنگی نیرو و نشاط می بخشد و پوست و دانه های آن به هضم غذا کمک می کند و روده ها را پاک می نماید.